脳のエネルギー源になるのは糖質のみです。その糖質をうどんで補います。キャベツとともによく噛んで食べることで、脳への刺激になり、目も覚めるし、うどんの糖質の消化も促され、脳に素早くエネルギーがチャージされます。また、卵には、脳の働きを助けるさまざまな神経伝達物質の材料になるアミノ酸や、記憶力を高める神経伝達物質アセチルコリンの材料になるレシチンという成分も含まれるので、「脳力」アップに一役買います。かつお節のうま味成分のイノシン酸は脳の疲労回復にも働くのでトッピングを忘れずに！

監修：管理栄養士 牧野直子